有道是“千年老窖万年糟,酒好还靠窖池老”,窖龄越老,因发酵等作用而积蓄的香味物质就越多,酒味就越香醇。关于浓香型白酒来说,窖池是最重要的“出产设备”,是显示名酒质量和特性的核心。浓香型白酒窖池老熟过程缓慢,需求长期、不间断的采用“固态续糟发酵”进行窖泥的驯化。有数据显示,在全国范围内,真正超越接连30年以上酿酒的老窖不足全国浓香型白酒窖池的1%,稀缺的老窖池决定了浓香名酒的产量,接连百年、几百年不间断酿制的老窖,是稀缺中的稀缺,也是酿制极致质量美酒的“活文物”。不论是经济价值,仍是社会价值、文明价值,都无法单纯用金钱来衡量。五粮液的古窖池数量和年限,在业界均是遥遥领先。五粮液老窖池遗址是全国重点文物保护单位和国家工业遗产,由八家古老酒坊组成的501车间,是五粮液优质品率最高的酿酒车间,保存着目前国内发现的接连发酵至今、最完整的地穴式发酵窖池。这不仅是五粮液诞生和开展的前史见证,更是中国传统酿酒技艺和白酒产业开展的重要遗存。2021年,汇聚众多业内专家历时18个月的“考古五粮液”项目,从科学的层面将五粮液古窖池年限从明初提前至元代,再次印证“中国酒王”的至高地位。