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由于茅台镇群山环绕，地势险要，地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。而赤水河水质纯洁清甜，含有少量矿物质，也正好适合酿酒。茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。